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低中高筋面粉的区别 低筋面粉和高筋面粉有哪些区别

2022-02-22 13:07:13分类:菜谱 阅读:

小麦面粉是以麦子为关键原材料,根据研磨做成的一种粉末状食材,小麦面粉是大伙儿日常生活较为普遍的一种食材,小麦面粉的能够 制成馍馍,能够 包成水饺,还可以做面条。但是大伙儿是不是了解小麦面粉有低筋粉和高筋粉之分,低筋粉和高筋粉的主要用途不一样,营养成分也不一样,下面我们将为大伙儿详尽的介绍一下高筋粉和低筋粉的差别。

低筋粉通称低筋粉,又叫蛋糕粉,日语称之为薄力粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉,一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平。

高筋粉和鲜奶油中空饼中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

辨别基本常识:经提取的含水面筋叫『湿面条』,在100克是的小麦面粉中,约有18~45克是的成分,而蛋白大概占湿面条的1/3量。依照蛋白的成分多少,小麦面粉可分成:特高筋粉、高筋粉、中筋粉与低筋粉,因此蛋白的成分是能够 确立定义的但一定要注意,蛋白的『质』并不一於『量』,如制作馒头和饺皮,一样都应用粉心小麦面粉,但在质的层面却有不一样,由于饺皮需要不错的延展性,而为馒头的制作而言,延展性就并不是太关键的标准。

蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%

上文我们为大伙儿详尽的详细介绍可低筋粉和高筋粉的差别,大伙儿再用小麦面粉的情况下一定要留意不一样小麦面粉的特性,作出最好吃的食物。

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