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发面需要多久 酵母粉发面多长时间比较好

2022-02-22 11:53:06分类:菜系 阅读:

如果是自己做包子或是馍馍得话,就务必要应对酵母粉发面时间这一问题,由于如果不把握好酵母粉发面多久得话,就可能把面点做的很难以下咽。因此,一起来掌握一下吧。

1、醒面的最好温度:

醒面最适合的温度是27~30度。面糊在这个温度下,2~3钟头便可发醇取得成功。以便做到这一温度,依据气侯的转变,醒面自来水的温度可作适度调节:夏天用凉水;春秋季节用40度上下的温开水;冬天能用60~70度热水和面,盖上湿抹布,置放在较为温暖的地区。

2、醒面ph酸碱度的检验:

面粉发酵之后,务必对入适当烧碱溶液,揉匀。能用下列方式 来检验其ph酸碱度:

拍。用手抹面糊,假如听见“嘭嘭”声,表明ph酸碱度适合;假如听见“空荡荡”声,表明碱放少了;假如传出“叭嗒,叭嗒”的响声,表明碱放多了。

看。割开面糊看来,如模型有遍布匀称的芝麻粒尺寸的孔,表明碱摆得适合;如出现的孔小,呈细长条状,面糊色调变黄,表明碱放多了;如出现不匀称的孔眼,面糊色调偏暗,表明碱放少了。

嗅。掀开面糊嗅味,如有异味,表明碱放少了;若有碱味,表明碱放多了;如只嗅到面糊的香气,表明碱摆得正好。

抓。手抓面团,如面糊没劲,无弹性,表明碱放多了;如没发粘,都不没劲,并且有一定延展性,表明碱摆得恰好。

尝。将揉好烧碱溶液的面糊揪下一丁点儿放进嘴中尝味,如有异味表明碱放少了;若有碱苦涩味,表明碱放多了;假如感觉有清甜味,便是碱摆得适合。

3、怎么才能不粘屉布:

馍馍煮熟后不必急切卸屉。先把蒸屉顶盖解开,再次蒸3~5分钟。待最上边一屉馍馍迅速干结后,卸屉翻扣砧板上,取下屉布。那样,馍馍既不粘屉布,都不粘砧板。稍等片刻1分钟再卸第二屉,如果是先后卸过。

醒面小技巧

一般来说,醒面时要是没有酵母菌,能用纯蜂蜜替代,每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后,盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香,通道回甜。

以上便是有关酵母粉发面多久比较好的详细介绍,大伙儿能够 尝试在早饭的情况下自己做一些面点,比在外面买的身心健康许多 哦~。

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