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碱面条 碱面条做法是什么

2022-02-23 02:51:44分类:食材 阅读:

   有时候在街上见到一家面馆,挂到的品牌上写的是“第八代焖面”,那时候就被逗笑了,八代还非常值得一说吗?我们是祖祖辈辈焖面,来说不是那假话,家乡吃的鲜面条便是焖面,要不然还能是啥面?但是,时代不同了,新一代会做焖面的越来越低了,或许焖面之后还真会身家疯涨。今日我们详细介绍碱面条做法,纯手工制作,有这些方面工作能力的何不试一下。

一、原材料

   主要材料  小麦面粉500g            辅材 食盐5g 食用纯碱3g

二、流程

1、小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是:100:1:0.5

2、取干净碗倒进冷水,加入5克食盐。

3、加入3克的食用纯碱,调均匀。

4、洗脸盆里倒进500克的小麦面粉,倒进选好的盐土水,边倒进边用筷子拌和成面碎。

5、把面碎合成略微硬一些的面糊,盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。

6、取下面糊,揪成小一点的面剂,用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。

7、把擀好的面片洒上一层干小麦面粉,伸缩起来。

8、伸缩成这一样子,在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。

9、用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条,宽度随便。

10、往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。

11、把鲜面条的一端扯到擀面棍上。

12、把鲜面条提起来,抖掉不必要的小麦面粉。

13、把擀好的鲜面条堆放在盖帘上,假如擀的鲜面条较多能够 把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起来,需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。

三、小提示

  焖面是较为有象征性的“家乡的味道”,有谁没有吃过自身母亲擀制的焖面呢;把面和的硬邦邦的的饧好后擀的薄薄,再把面切得细细,拎起来抖散,扔到沸水锅中。鲜面条在柴火锅里滚上滚下,等鲜面条煮好啦捞在碗里浇上红汤面,就着小咸菜美美哒的热乎乎的呼啦啦吃上几海碗,等汗水自鼻头冒出,爽气!

  食用碱是中普遍的是食品防腐剂,之前家中做馒头用“面引子”时,为避免 偏酸都是放上一点碱用于中合一下。食用碱在这里正中间不止是起着调合ph酸碱度的功效,放了碱的面糊擀成鲜面条后越来越筋道起来,口味也滑爽起来,南方地区的“武汉热干面”用的便是碱面条。碱面条往往在南方地区时兴而不是在北方地区,应当与土水相关;北方地区水含矿物多呈偏碱便是别名的“水硬度”,大家的饮食搭配呈偏碱,南方地区则恰好反过来,因而碱就变成调和剂。没有吃过南方地区的碱面条,那么就依照以往蒸馒头的配方来调济小麦面粉和食用碱的占比,可能与真实的碱面条的秘方可有出入。

  以上便是碱面条做法,也许绝大多数人都做不了,有些是压根不容易,有些是标准限定,真实能做又有标准的能够 依照流程一步步来,坚信当一碗热腾腾的手擀碱面条端给亲人的情况下,觉得会很不一样。实际上,碱面条做法不只这一种,还可以面条机做,你也能够 试一下。

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