腊八节除了吃腊八粥，还有一种很特别的食物，那就是腊八豆腐。吃腊八豆腐历史悠久。一开始是为了方便旅游，现在更喜庆了。我们来看看它的营养价值。

腊八豆腐的营养价值

腊八豆腐腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高，适合在寒冷季节食用。腊八豆腐中所含的蛋白质基本上是完全蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸。它含有植物雌激素，可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常食用可以减少血管系统的损伤，预防乳腺癌和前列腺癌，是更年期女性的守护神。此外，丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管和大脑的发育和生长；大豆蛋白可以降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

腊八豆腐的功效

腊八豆腐的蛋白质属于全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且营养价值很高。腊八豆腐含有植物雌激素，可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常食用可以减少血管系统的损伤，预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌，是更年期女性的守护神。此外，腊八豆腐富含大豆卵磷脂，有利于神经、血管和大脑的发育和生长；大豆蛋白可以适当降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

总的来说，腊八豆腐是一种理想的食品，对处于更年期、病后康复、肥胖、食欲不振的人有一定的好处。脑力劳动者和经常上夜班的人也比较适合陪餐。需要注意的是，腊八豆腐比较咸，含有一定量的嘌呤。肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者应慎用。在做腊八豆腐的时候，可以和其他肉类、蛋类食物结合在一起做成一道菜，可以大大提高蛋白质营养的利用率。

腊八豆腐怎么吃

腊八豆腐是以大豆、辣椒、五香等原料，通过传统工艺制作而成，素有“素火腿”之称。成品黄润如玉，口感柔和，咸中带甜，清香爽口。

[实践]

食品

适量小黄豆和盐。

步子

1.用上等小黄豆做豆腐，切成圆形或方形块。

2.然后涂抹盐水，在上部中间挖一个小洞，放入适量的盐，在温和的冬日阳光下慢慢烘烤，使盐逐渐被吸入，水逐渐变干，从而成为腊八豆腐。

[烹饪说明]

1.如果在干燥过程中加入虾等食材，味道会更好。

2.腊八豆腐一般用草绳挂在通风的地方，吃的时候摘下来，放在空气中三个月不变质不变味。

3.可以单独食用，也可以和肉一起煎炖。

4.招待贵宾时，彝族人会把它们雕刻成动物和鲜花，倒入香油，与洋葱、生姜和大蒜等调味品混合，制成凉菜，这将成为一个宴会菜肴

腊八豆腐的制作

腊八豆腐是旬阳地区的美食。它可以作为一道菜、茶和小吃。味道鲜美，耐嚼，易于保存，便于携带。腊八豆腐不复杂，但是时间长。每年农历十二月，人们把豆腐做成圆筒，放在盘子里，涂上精盐，放在阳光下。晾几天后，把屁股朝上，抹点细盐，晾一周左右。当豆腐表面开始变黄，逐渐变硬时，就要用稻草编织一个直径比豆腐小的圆环，放在盘子里。这样，防止了靠近盘表面的一侧重新获得水分。每隔1-2天，将豆腐翻过来晾干，每晚在豆腐的环形面抹上盐水，保证豆腐咸味均匀。再过一个月左右，腊八豆腐就要干了。

腊八豆腐的注意事项

腊八豆腐对更年期、调养、肥胖、食欲不振的人有一定的好处。脑力劳动者和经常上夜班的人也比较适合陪餐。但需要注意的是，腊八豆腐含盐量相对较多，还含有一定量的嘌呤。肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者应慎用。

腊八豆腐传说

以前浔阳地区的人外出谋生，总会带一些茴香豆、盐煮竹笋、腊八豆腐等。，一个用于晚餐，另一个用于小吃、茶和招待。大部分都是把腊八豆腐切成薄片和粥，或者切成丝来煮。很难知道腊八豆腐是什么时候起源的。民间传说，腊八豆腐和腊八粥同时出现。相传每年腊月初八，玉皇大帝都会召集各路神仙登天，出“南门”视察人间疾苦。这一天，人们还把全谷物、干菜、豌豆等放在一起煮粥，这就是腊八粥。凡人为了表示对玉皇大帝的尊敬，清理扫除灰尘，戴上三个猪头和豆腐在天上膜拜。据说拉巴就是这样扫尘的。那时候的“腊八豆腐”还不是真正的“腊八豆腐”，是没有晒干的新鲜豆腐。

玉帝步出南门，看到大地扫尘烧香拜佛，非常高兴。当你仔细看的时候，人们吃一半的早餐都是蔬菜米饭。心想，一定是年成不好了。于是，我把雷公、电母、风伯、云童、龙王都叫到身边，嘱咐:你们要做好本职工作，保证地球每年都有好天气，好收成。后来浔阳人在腊八拜天的豆腐上加盐晒干，成为真正意义上的“腊八豆腐”。

浔阳州还有一个传说是朱元璋登基前被人追杀，退守浔阳州新蔡县孔龙镇蚂蚁塘。他还没来得及喘口气，追兵又来了。孔龙镇梅法兴豆腐店的一位老婆婆拿出一个腊八豆腐和一个盛满水的茶缸塞给朱元璋，带领他躲进村后的山里逃走。后来朱元璋登基后，派人从南京来看望老太太，没有成功。后来朱元璋也隐姓埋名去了孔龙，没有找到老太太，而腊八豆腐“进了北京”。这道“鲜为人知”的小菜终于上了“楚菜系列”的高雅殿堂。

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