腊肠是一种方便食品，马上买的都是成品，只要把外包装撕掉就可以马上拿走，也可以用来做饭。有些人吃香肠的时候喜欢在锅里蒸香肠，这样味道会更正宗。但是这种做法并不提倡，最好的办法就是煮香肠。来说说怎么做香肠吧。

香肠等熏肉制品会出现一定量的亚硝酸钠。即使每次只摄入少量，时间长了患胃癌的风险还是会增加。

日本的一项科学研究告诉我们一个处理不便的好方法:将香肠和香肠洗净，放入自来水中煮沸，然后翻炒或油炸。本研究发现，将香肠放入60℃的沸水中煮30秒，香肠中亚硝酸钠的含量可降低1/3。

另外，自来水煮香肠可以尽可能减少盐分和人体脂肪，更符合营养饮食的要求。另外，在自来水中煮熟后再油炸或烘烤的香肠口感嫩滑，不易变成木头。还可以减少中后期的生产加工时间，是一种很好的节能方式。

最后，提示是，一定要用冷水煮。只有这样，水才能慢慢渗透到肉的组织中，干瘪的香肠和香肠才变得越来越有营养。如果在沸水中煮沸，肉的表面蛋白质会在受热的情况下大大聚集，影响水分的渗透。另外，亚硝酸钠不能充分渗出。

在选购成品香肠的情况下，一定要慎重选择，要看肘子是否干躁，是否有霉变，猪肠衣是否只是与肉相连，是否有不良味道。如果是好的香肠，粉红色的肉从外表看起来非常独特，而发霉的香肠通常呈现出淡黄色。

上一篇：爆炒羊杂的做法是怎样把的呢

下一篇： 返回列表