萝卜糕的整个制作方法看起来很简单，使用的食材也很简单，但是真正能做好的东西很少，因为很容易显得单薄、松软或者不成形。这是怎么回事？又该怎么办？

萝卜糕太软有什么不好

萝卜蛋糕太软了，因为水太多了。尽量用3斤萝卜1斤粉煮。香肠炒好后，倒入萝卜片，煮开。不要加水。关火。加粉拌匀蒸。

如果是自制电饭煲版萝卜糕的做法，煮萝卜的时候不能加太多水，最好在电饭煲里做一个小缝隙，让水分无法逸出，这样才能保证萝卜糕不会因为滴水而太软影响口感。

萝卜糕为什么不软

糯米面需要多加一点，不要加很多水。蒸的时候，让水蒸气有个地方跑掉

萝卜糕是茶餐厅常见的小吃，尤其是广州的餐厅。主要是以糯米粉和萝卜丝为主料的蒸糕，但为了让味道更浓郁，我们在里面加入了腊肉和海米。丰富的材料大大增强了萝卜糕的口感和香气。清蒸萝卜糕直接吃或者蘸各种蘸料吃都很好吃。

【配料】:白萝卜1000克，糯米粉300克，玉米淀粉50克，虾适量，腊肉适量，盐适量。

[步骤]:

1.白萝卜半丝半切成细条。虾米培根切碎。

2.锅里加点油，放入腊肉虾，炒香捞起备用。

3.将萝卜丝倒入锅中，加水100克。用大火煮，加入蚝油和盐，然后煨5分钟。与糯米粉混合形成米糊，将米糊倒入萝卜中，边倒边搅拌。

4.加入虾米和培根。搅拌均匀。给虾米和腊肉留一点路面。

5.倒入盘中，研细，蒸35分钟，放凉切好直接吃。也可以两面煎至金黄色。

萝卜糕的秘密

1.水量可以根据萝卜糕的口感硬度增减。试几次，找出最完美的比例。建议试用少量，但半份就好。还有含水量不同的萝卜。有一种土生土长的又细又小的萝卜，味道很浓，水很少。刨的时候没有水渗出来，炖的时候需要加半杯水补充水分。

2.糯米粉和淀粉的比例越高，蛋糕就越硬。反而更糯更软。有些人用没有淀粉的米粉。有的人的比例是9份米粉1份淀粉。

3.可以尝试用一些糯米粉代替淀粉，或者用面粉代替土豆粉或者全部淀粉，尝试不同的口味，找出自己和家人最喜欢的口味，因为味道很有个性。

萝卜蛋糕怎么做

配料:萝卜丝1000克，糯米粉350克，香菇10个，盐、酱油、胡椒粉

1.将萝卜擦干净，用盐腌制，挤出水分；

2、香菇浸泡切碎；

3.在挤出的萝卜水中加入糯米粉，加入萝卜拌匀；

4、取出，留下底油，加入浸泡过的香菇翻炒一会儿；

5.趁热倒入萝卜米粉浆中，加入盐、白胡椒、酱油调味；

6.倒入容器内，抹上墙面油脂，大火蒸一个半小时，冷却，然后反转脱模；

7.取出待完全冷却后切成厚片。可以直接吃，也可以先小火炒一下再吃。

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